Rezepte von El Hierro
Verschiedene
Rezepte zu den Spezialitäten von El Hierro
• Quesadilla
Man nimmt ein Kilo
"Queso Herreño", etwas Salz, 200 g Margarine,
4 Eigelb, 3 Eiweiss, ca. 400 g Zucker, einen Teelöffel Honig, etwas
Zimt, Anis und geriebene Zitronenschale und vermischt alles zu
einem Teig. Kleine Backformen werden dünn mit Blätterteig ausgelegt
und die
Masse eingefüllt. Im Backofen wird der Teig gebacken bis es eine
helle Farbe bekommt.
• Mojo de Queso Herreño
Für die Mojo de Queso Herreño nimmt man eine
große, sehr reife Tomate, etwas rote Zwiebeln, etwas roten
Pfeffer, 3 Knoblauchzehen, Oregano, Thymian, Lorbeer und ein halbes
Kilo (500 g) geriebenen "Queso
Herreño".
Alle Zutaten werden gut vermischt und mit Öl solange aufgefüllt
bis es die Konsistenz von Mayonaise erreicht hat.
• Grüne Mojo Sauce
In einem Mörser Knoblauch mit Salz, Olivenöl, Kreuzkümmel, Korianderblätter und eine Paprikaschote zu einer Paste vermischen. Man kann die Sauce je nach Geschmack würzen und mit Olivenöl verdünnen. Die Sauce wird gern zu den Runzelkartoffeln, aber auch zu Fisch und Fleisch serviert.
• Rote Mojo SauceDie Zubereitung der roten Mojo Sauce ist fast gleich wie bei der grünen, nur das statt Kümmel, Koriander und Paprikaschote rotes, scharfes Paprikapulver oder Chilischoten beigemengt werden. Diese Sauce wird ebenso zu den Kartoffeln oder Fisch und Fleisch serviert.
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